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            椰子乳飲料加工設備
            來源: | 作者:pmoa1f2e8 | 發布時間: 2019-04-02 | 2008 次瀏覽 | 分享到:

            椰子果肉富含蛋白質,脂肪,碳水化合物,礦物質,氨基酸,維生素等多種人體必需營養物質,椰肉經切絲,壓榨后即可得到椰子原汁。椰子原汁經過低溫真空濃縮等工藝后,即得作為原料工半成品使用的濃縮椰汁。用專業的椰子乳飲料加工生產線設備以新鮮椰子制造而成的飲料,要比用濃縮椰漿制作的飲料風味要更好一些??梢愿鶕唧w的需求去進行加工,下面是相關的工藝流程和操作說明,僅供參考。

             

            (一)原料配方

            椰子100千克,砂糖、乳制品、其他輔料各適量

            (二)椰子乳飲料加工生產線設備工藝流程


            椰子→去衣→破殼→刨肉→壓榨取汁→過濾分離→配料加糖→預熱均質→定量灌裝→封口→殺菌→貼標→成品

            (三)椰子乳飲料加工生產線設備操作要點

            1、原料處理

            椰子要選擇新鮮成熟的椰子果,用水將椰子外殼表皮附著的泥沙和雜物沖洗干凈后,人工用專用刀除去椰子衣,敲破或鋸開外殼,取出果肉,刮去椰肉外皮,送入錘式粉碎機破碎,破碎呈疏松狀時榨汁*。

            2、椰子汁的制備

            破碎后的果肉按其質量加入2倍的砂濾無菌水攪拌均勻后,壓榨取汁,榨出的果汁要及時處理,不能久置于常溫下,暴露于空氣中,應立即將壓榨后的椰子果肉進行超高溫瞬時滅菌(120度下保持3秒),冷卻至65度時用過濾器進行過濾,靜置5~8小時,取上清液備用。此步驟如果用濃縮椰漿代替,則可以省去,并且也節約了相當的成本。

            3、調配

            將糖、乳制品等輔料加入椰汁中進行調配。

            4、均質

            以壓力25兆帕,溫度85度左右的操作進行2次均質。

            5、殺菌

            椰子汁飲料是中性的,因此要進行高溫殺菌,常用的殺菌方法10分鐘內將椰子汁從80度升溫至121度,保持5分鐘,然后在25分鐘內將其冷卻至50度。

            (四)產品特點

            成品色澤乳白,質地細嫩,富含蛋白質,風味獨特。

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